【ハンバーガーパティの焼き方】
ハンバーガーパティをおいしく焼くには、その道具や方法に注意が必要です。特に、チャーブロイラーやグリドルを使った焼き方がポピュラーであり、それぞれに適した焼き方が存在します。今回は、ハンバーガーパティを焼く際の基本的なポイントに加えて、チャーブロイラーとグリドルの使い方について解説します。
【チャーブロイラーとグリドルの焼きの違い】
チャーブロイラーとグリドルは、ハンバーガーパティを焼くための器具でありながら、焼き上がりに大きな違いをもたらします。チャーブロイラーは輻射熱を利用して焼きます。輻射熱とは離れた物体間において赤外線を介して伝わる熱のことです。熱源に触れることなく赤外線が運ぶ熱により焼き上げます。焼肉屋の炭火焼きも輻射熱を利用した焼き方です。グリドルは鉄板を熱し、その上に対象物を乗せることで焼き上げます。
【チャーブロイラーによる遠赤外線効果とは】
チャーブロイラーでハンバーガーパティを焼く際には、遠赤外線の効果が鍵を握ります。遠赤外線は、チャーブロイラーから発される輻射熱の一種で、パティの内部まで熱をしっかりと届けることができます。これにより、パティ内部はジューシーに、外側はカリッとした食感に仕上がります。遠赤外線による焼き具合は、ハンバーガーパティの風味を引き立てるため、チャーブロイラーを使う一番のメリットと言えるでしょう。
【チャーブロイラーのラジアントの働き】
チャーブロイラーの重要な構成部分であるラジアント（放熱器）は、遠赤外線を効率良くパティに送り込む役割を果たします。ラジアントは、熱源からの熱を集めて輻射熱としてパティに直接当てることで、焼き上がりに適した温度を均一に提供します。このラジアントによる働きは、パティ全体を均等に焼き上げるのに重要であり、美味しく焼き上げるための秘訣の一つです。
【ハンバーガーパティを輻射熱で焼く理由】
ハンバーガーパティを輻射熱で焼く理由は、パティ全体を均一に、しかも内部までしっかりと加熱するためです。この方式は、特にチャーブロイラーを使用する際に重要であり、輻射熱はパティの表面に美しい焼き目をつけるだけでなく、内部の肉汁を閉じ込めるのにも役立ちます。輻射熱による焼き方は、グリドルとの違いを明確にし、ハンバーガーパティ特有の食感や味わいを引き出す鍵となります。
【ハンバーガーパティの焼き加減】
ハンバーガーパティの焼き加減は、その美味しさを大きく左右します。一般的には、内部がしっかりと火が通りつつ、外側はカリッとしていることが理想的です。焼き加減は好みにもよりますが、中はジューシーに保ち、外側には焼き目をきちんとつけることが重要です。パティの厚さにも注意し、熱が均等に行き渡るように焼くことが、美味しいハンバーガーパティを作るコツです。
グリドルでハンバーガーパティを焼き上げているハンバーガー店もたくさんあります。マクドナルドなどのファストフード店ではグリドルを使用しています。グリドルでもおいしく焼くことはできますが、チャーブロイラーの焼き上がりと比べるとやはり風味が違ってきます。
淡路島バーガー京成小岩店では、ハンバーガーパティをチャーブロイラーで焼き上げています。外に焼き目をしっかりとつけ、カリっと焼き上げ、中は柔らかくジューシーに仕上げられるようにしています。当店にてぜひお試しください。
![ハンバーガーパティを焼く話]()
新玉ねぎの時期となりました。淡路島バーガー京成小岩店ではこの時期限定で淡路島産の生の新玉ねぎを使った「淡路島新玉バーガー（税込950円）」を販売します。
この機会に生の淡路島新玉ねぎをお試しください。
ハンバーガーの歴史：
「ハンバーガー」とは、主に挽肉を成形し、焼いたものを二つのパンで挟んだ料理のことです。ハンバーガーの名前はドイツのハンブルク市に由来しています。19世紀中頃、ハンブルクからアメリカへ渡った移民が持ち込んだ料理が起源であるとされています。その後、アメリカで進化を遂げ、現在の形になりました。
ハンバーガーがアメリカで急速に普及したのは、1900年代初頭です。特に、ファーストフードとしての地位を確立したのは1950年代以降のことです。多くのチェーン店が誕生し、世界中に広まりました。
日本のハンバーガー：
日本でハンバーガーが知られるようになったのは、第二次世界大戦後と言われています。アメリカ駐留軍の兵士によって伝えられたようです。1950年代には米軍基地周辺の飲食店でハンバーガーが提供されていたようです。
日本で初めてハンバーガーを提供したチェーン店はドムドムバーガーです。アメリカのマクドナルドが銀座に開業した1971年より1年早い1970年です。元々はマクドナルドと提携して店をオープンする予定だったそうですが、折り合いがつかずに単独で開業したようです。1972年にはモスバーガー、ロッテリアも開業し、ファスト・フードとしてのハンバーガーが根付いていきました。
グルメバーガー：
近年、素材にこだわり、手作りのパティや特製ソースを使用した「グルメバーガー」が人気を博しています。高品質な肉や野菜を使い、健康的にも配慮された一品として認知され始めています。パティに使用される肉によって高タンパク質を摂取できる食事となります。挟む具材によっては健康的なハンバーガーとなり、バランスの取れた食事への貢献が期待できます。淡路島バーガーは淡路島産玉ねぎをセールスポイントとしているグルメバーガーです。
ハンバーガーと玉ねぎの相性：
ハンバーガーには、生のスライス、焼いたもの、カラメル化させたものなど、さまざまな形の玉ねぎが使用されています。玉ねぎはハンバーガーの味に深みを加え、食感のアクセントになります。
淡路島バーガーは、淡路島産の玉ねぎをソテーすることで甘味を出しています。大きな輪切りにした玉ねぎソテーは、肉と同じくらい、あるいはそれ以上の厚みがあります。
淡路島バーガーに使用しているソースは淡路島バーガー専用のソースです。淡路島産玉ねぎピューレを使用して作っています。甘辛いソースと玉ねぎソテーが淡路島バーガーの味を特徴づけています。
![ハンバーガーの話]()
団体予約割引を始めます。前日17時までにハンバーガー8個以上をご予約されたお客様には合計会計額の10％を割引いたします。
友人同士の集まり、会社内での会食、会議などの場面でご利用ください。
ご予約は電話で受け付けています。（電話：03-5876-8651 ごはんナムー、ハローこい）
フライドポテトにチリガーリック味が加わりました。ピリ辛のガーリック味です。いつものポテトは違った味をお楽しみください。価格は通常のポテトと同じ350円（税込）です。